Receita Angolana

Receita Angolana

Mensagempor em Sábado Jul 04, 2009 3:43 pm


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Muamba (ou moamba) de galinha

1 galinha (ou frango)
2 tomates grandes
1 cebola grande
500g de quiabos
2 copos bem cheios de dendê
Alho qb
Picante qb
Limão
Sal qb


Tempere a galinha com alho, sal, picante e limão ou vinagre e deixe ficar algum tempo para tomar o gosto. Junte-lhe o tomate, cebola cortados aos bocadinhos,
o dendê e leve ao lume.
Quando a galinha estiver quase cozida, junte-lhe os quiabos. Quando os quiabos estiverem cozidos, a muamba está pronta a ser servida.
Sirva com feijão de óleo de palma, funge, pirão ou arroz.
Nota: esta receita é uma base simples de muamba que pode ser e é alterada consoante a zona e os ingredientes de que se dispõe. É habitual juntar alguns vegetais e legumes.
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Re: Receita Angolana

Mensagempor em Quarta Jul 08, 2009 11:51 pm

Funge


1 litro de água
350 g de farinha de mandioca
Sal q.b.


Dilua a farinha numa parte da água fria.
Tempere a restante água com sal e leve ao lume. Quando esta estiver a ferver, junte à farinha que está diluída na água fria. Mexa sempre para não encaroçar. Deixe cozer até ficar consistente.

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Re: Receita Angolana

Mensagempor em Quinta Jul 09, 2009 1:19 pm

Pirão de milho


250g de farinha ou fuba de milho
1 litro de água
Sal (facultativo)


Ferva a água à qual se junta um pouco de sal a gosto (eu normalmente junto também um fio de azeite)
Entretanto dissolva a farinha num pouco de água fria.
Adicione a farinha dissolvida à água que ferve e mexa muito bem para não encaroçar. (se faltar farinha ou água junte o que estiver em falta, porque as quantidades variam consoante a qualidade da farinha)
Deixe cozer mexendo sempre e sirva com qualquer prato que tenha molho.
Nota: reparar que em Angola não se tempera com sal, até porque normalmente acompanha peixe seco que é salgado.
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Re: Receita Angolana

Mensagempor em Terça Jul 14, 2009 12:56 am

Paracuca


500g de ginguba sem ser torrada
250g de açúcar (há quem utilize o dobro)
2 chávenas de água


Junte todos os ingredientes numa vasilha e levar a lume brando.
Vá mexendo, sempre, até a mistura ficar solta.
Deite num tabuleiro (agitando para ficar solta) para arrefecer.
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Re: Receita Angolana

Mensagempor em Sábado Jul 18, 2009 2:29 am

Tortulhos com chouriço


500g de tortulhos
Alho q.b.
1 cebola grande
Louro q.b.
500g de tomate maduro
Azeite ou óleo q.b.
Sal q.b.
Picante a gosto
1 chouriço de carne médio


Faça um refogado com o azeite, a cebola, o alho. Junte o tomate picado, o louro e tempere com o sal e o picante.
Deixe apurar um pouco e adicione o chouriço cortado ás rodelas. (junte um pouco de água se necessário)
Por ultimo junte os tortulhos já arranjados e cortados em bocados..
Deixe apurar.
Sirva com pirão ou similar.
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Re: Receita Angolana

Mensagempor em Sexta Ago 07, 2009 1:43 am

Arroz de garoupa da Ilha


2 cebolas médias
3 tomates
1 ramo de cheiros (salsa e hortelã)
Coentros picados q.b.(facultativo)
1 dl de vinho branco
Azeite q.b.
Cravinho a gosto (média de 3)
Caldo de peixe q.b.
Alho a gosto
1 folha de louro
1 kg de garoupa (pode utilizar outro peixe a gosto)
250 g de gambas cozidas
460 g de arroz carolino ou agulha
Sal q.b.
Gindungo a gosto
1 colher de sopa cheia de manteiga


Amanhe o peixe e corte em bocados (não pequenos), salpique de sal e deixe a tomar gosto.
Faça um refogado com o azeite, cebola e alho.
Assim que a cebola alourar um pouco junte o tomate picado, o ramo de cheiros, o cravinho e o gindungo.
Deixe refogar até o tomate estar cozido mexendo de vez em quando.
Adicione o vinho e o caldo de peixe quente (o caldo é feito com as espinhas e peles do peixe e depois coado, ou feito com 2 cubos).
Assim que levantar fervura, junte o arroz. A meio da cozedura, adicione o peixe. Tape o tacho e deixe acabar de cozer.
Retire o tacho do lume e rectifique os temperos.
Tire o ramo de cheiros, junte a manteiga. (eu gosto de polvilhar com coentros) Decore com as gambas.
Sirva quente.
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Re: Receita Angolana

Mensagempor em Sábado Ago 29, 2009 1:27 am

Máhime ou matete


250g de farinha de milho
1 litro de leite
½ chávena de açúcar
Canela q.b.


Ferva o leite com o açúcar.
Entretanto, dissolva a farinha num pouco de leite frio.
Junte a farinha dissolvida com o leite fervido e mexa muito bem, para não encaroçar. Leve ao lume mexendo sempre. Deixe como um creme.
(Se precisar junte mais um pouco de leite ou farinha, pois a consistência varia consoante a qualidade da farinha).
Deite em pratinhos ou travessa e polvilhe com canela.
Pode juntar uma casca de limão durante a cozedura se gostar.
Nota: o matete é feito do mesmo modo, mas o leite é substituído por água.
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Re: Receita Angolana

Mensagempor em Sábado Ago 29, 2009 9:23 pm

Olá Conceição Santos. Tem sido um prazer e também uma honra ter-te como membro do forum kamussel. Sei que culinária é contigo e que até tens livros editados. Curiosamente ainda não quiseste
fazer a tua apresentação. Gostaria que o fizesses e até que colocasses as capas dos teus livros, omitindo valores mas deixando o teu endereço de contacto. Pela minha parte não intrepetarei isso mal. Aliás acho até que valoriza o forum e credibiliza ainda mais esta sala.
Obrigada por alguma coisa que já aprendi contigo. Eu costumo fazer pratos africanos em casa. A minha família quando vem a Portugal costuma encomendar-me que lhes faça uma pirão com calulu.
Costumo fazer com espinafres pois aqui não encontro rama de batata doce e farinha de milho também só se encontra da amarela. Já agora vou aqui pôr umas fotos de como costuma ficar o meu calulu. De vez em quando também faço um feijão de óleo de palma. :mrgreen:
(Normalmente gosto de comer o que cozinho)
Um Beijo
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Re: Receita Angolana

Mensagempor em Domingo Ago 30, 2009 12:24 am

Olá Kamussel!…

Agradeço a simpatia.

Ainda não fiz a apresentação porque o tempo tem sido pouco e ainda não sei trabalhar neste espaço a 100%


Eu também faço o calulu com espinafres, mas é fácil ter folha de batata-doce.

Tenta ter duas ou três batatas-doces como planta decorativa em casa.

Espeta uns quatro palitos ao redor de uma batata de maneira a colocares a batata equilibrada na boca de um copo ou de uma jarra . Enches com água o copo de maneira a que a batata fique dentre de água mais ou menos um terço. Verás que em pouco tempo terás uma ramagem decorativa linda e ao mesmo tempo comestível. Não podes esquecer de ir acrescentando a água que se vai evaporando.

Intééé…

Conceição Santos

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Re: Receita Angolana

Mensagempor em Segunda Ago 31, 2009 12:15 am

Arroz de quitetas


1 kg de quitetas
Azeite q.b.
Alho q.b.
1 cebola
400g de tomate maduro
1 pimento
1 almoçadeira de arroz
3 almoçadeiras de água ( varia consoante goste mais ou menos do arroz malandrinho)
Salsa picada ou coentros q.b.
Sal
Picante a gosto
Louro


Deixe as quitetas algumas horas em água e sal para ficarem limpas das areias.(actualmente já se compram limpas)
Faça um refogado com o azeite, a cebola. Quando começar a alourar, junte o tomate migado, o alho e o pimento cortado em bocadinhos. Tempere com sal, picante a gosto e deixe cozer.
Depois junte a água e deixe levantar fervura. Adicione o arroz, mexa e deixe levantar fervura.
Adicione as quitetas limpinhas e deixe cozer cerca de 10 minutos.
Antes de tirar do lume, rectifique os temperos e junte a salsa picada.
(Eu prefiro coentros)
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Re: Receita Angolana

Mensagempor em Segunda Set 21, 2009 1:28 am

Kifufutila

ginguba torrada e descascada
farinha de mandioca
açúcar
canela

Juntam-se todos os ingredientes e pisam-se no pilão.
Peneira-se e pisa-se novamente as partes grossas que ficam.

Os miudos comem isto á colherada!...mas também é bom para polvilhar certos doces.

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Re: Receita Angolana

Mensagempor em Quarta Set 30, 2009 9:45 pm

Conceição
Oi amiga...até fez água na boca ver esses pratos.
As quitetas me levaram ao Egito praia.
Que belos petisco comi no Pic-nic.
Tenho vindo ver as tuas receitas ...vou fazer algumas com os ingredientes brasileiros.
bjs
MJ
 
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Re: Receita Angolana

Mensagempor em Terça Out 06, 2009 2:16 pm

Amiga!...

É sempre bom te encontrar!...aproveita para fazer os petiscos que aqui no Puto não podes fazer, por falta dos ingredientes.

Hoje vou aqui deixar uma daquelas receitas que se podem fazer em todo o mundo...como Angola faz parte do mundo...porque não?...

Jinhos

Bolo de batata doce

1kg de batata doce
500g de açúcar
4 ovos
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina (com sal)
250g de farinha de trigo
1 embalagem de leite de coco das pequenas
1 colher (sopa) de fermento
200g de coco ralado

Coza a batata e faça um puré. (convém que esteja quente mas não muito)
Junte as gemas, o açúcar e a manteiga e bata muito bem.
De seguida adicione a farinha (que já deve estar misturada com o fermento),o leite de coco e o coco ralado. (vá sempre mexendo bem)
Por ultimo envolva as claras batidas em castelo delicadamente na massa.
Verta numa forma (de preferência com buraco) untada e polvilhada com farinha.
Leve ao forno a uma temperatura média. (entre os 180º e os 200º)
Desenforme depois de arrefecer.

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Re: Receita Angolana

Mensagempor em Terça Out 06, 2009 4:30 pm

A múcua é bastante utilizada para o fabrico caseiro de gelados e sumos
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Re: Receita Angolana

Mensagempor em Sábado Out 10, 2009 1:47 am

Olá João!...

Quem não lembra o fruto do embondeiro?...esse sabor leve e ao mesmo tempo azedo!...


Aquele abraço!...e bom fim de semana.

Chicomdombolaê


1 frango
Manteiga q.b.
Alho q.b.
150 g de bacon (cortado em cubos)
1 cebola
400g de tomate maduro cortado
400g de batata doce (cortada aos cubos)
1 beringela cortada
300g de quiabos cortados
Lossakas q.b.
Caril q.b.
Sal q.b.
Picante a gosto


Corte o frango aos bocados e frite na manteiga até ganhar cor.(aconselho a juntar um pouco de óleo para que a manteiga não queime com facilidade)
Depois de fritar junte o alho, a cebola, o bacon, tomate, a batata doce, a beringela, os quiabos, as lossakas, o caril, o sal e o picante a gosto.
Refogue até estar cozinhado e bem apurado.
Acompanhe com mandioca cozida ou arroz.
Nota: também poderá começar por fazer um refogado com a cebola e juntar o frango até ficar dourado e por fim juntar os outros ingredientes.

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